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风有点冷,只有一锅热乎乎的年糕地锅鸡才能治愈我

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风有点冷,只有一锅热乎乎的年糕地锅鸡才能治愈我

日食记 日食记 7天前 16:00
台风过境,一场秋雨一场寒。


出门遛狗,空气里竟嗅到有种萧瑟的味道,这种时候,急需一道暖呼呼的锅物了。


刚好我的新锅到手,那就正式开始我的开锅仪式,烧热、炒盐、刷油、渗透,锅物先人一步吃饱喝足,再来反哺食材。



拿它做的第一道菜,一定要够暖、够让人快乐才行。思来想去,只有年糕地锅鸡,这道我心目中最硬核的碳水才配得上它。


鸡块在酱汁里翻滚,锅气让鲜美渗透骨肉。但只吃鸡怎么够?尽量往里下喜欢的食材吧,油条虾滑、豆皮、鹌鹑蛋、年糕,应有尽有。


贴饼是地锅鸡必要的仪式感,教一个简单的法子,不用揉面,饺子皮两块沾了水一贴,烘得焦脆,把锅里的滋味照单全收,别提多美。



秋风徐徐,在小院里支起暖锅,还有比这更美好的景象吗?




年糕地锅鸡 


1、大炒锅开中火,热锅热油,放入20g八角、10g香叶、5g花椒、30g大蒜粒、5片姜片、半根大葱段和20g干辣椒爆香,放入鸡块(鸡块提前清水浸泡1小时泡出血水洗净),翻炒约5分钟将鸡块水分炒干。



2、继续加入1勺料酒、1勺老抽、2勺生抽、2勺郫县豆瓣酱和20g冰糖,翻炒均匀后加入500ml开水,盖上锅盖,中大火焖煮30分钟。



3、饺子皮贴饼:饺子皮表面沾水,叠上另一张,按紧饺子皮两边,拉长成椭圆形。将饺子饼表面沾水,围着锅边贴一圈。



4、锅内可放入油条虾滑、年糕条、干豆角、鹌鹑蛋、香菇片、青尖椒块、红灯笼椒块和千张,盖盖焖煮15分钟,最后开盖煮5分钟收汁至浓稠。


*油条虾滑:将小油条从中间掰开,挤上虾滑,捏紧后用剪刀剪成小段。




食材配饼吃是对地锅鸡最起码的尊重。





记得配一杯清爽又时令的饮品~


青柠石榴养乐多


1、剥石榴大法:水果刀在石榴顶上划四边形盖子,掰开;用刀顺着石榴白皮隔层划到石榴底部,剥开;倒扣石榴用擀面杖(或者勺子背部)敲打石榴皮使果肉掉出。



2、石榴果汁:雪克杯中加入4片去籽青柠檬、100g石榴果粒和4块冰块,捣碎出汁,倒入450ml茉莉清茶和10g蜂蜜,盖上杯盖,摇晃均匀。


*茉莉清茶:450ml热水加1袋茉莉花茶茶包,浸泡10分钟取出茶包,放凉。



3、玻璃杯中放入1大勺石榴果粒和2片去籽青柠檬片,加冰块至杯口,倒入果汁至杯中3/4处,再倒入一瓶养乐多,撒上石榴果粒,可加迷迭香装饰。




干杯吧。



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