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跟名厨学了个鲜汤奇招!鱼汤炖出新花样,一滴都没舍得剩

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跟名厨学了个鲜汤奇招!鱼汤炖出新花样,一滴都没舍得剩

小羽私厨美食菜谱 小羽私厨美食菜谱 7天前 07:27

以前总说汤汤水水千百味,唯有鱼鲜最惹味!这会儿最招人的,还是鱼骨炖出来的白汤。毕竟清淡常有,清鲜不常有,满溢鲜味的清淡,头一个就想到它。

 

 

我炖汤的分享算起来不是很多,总觉得汤水做法大都过于简单,把食材处理完毕一起下锅煮起就完事,发出来实在有些应付之嫌。要不是方子新鲜特别,实在不好意思拿出来跟你们分享。

 

最近新学会了一道鱼汤做法,尝过之后确实惊喜,一定要让你们也尝尝。

 

 

汤底的做法还是基本的鱼汤底,鱼骨跟鱼肉分离,鱼肉片片腌上,鱼骨剁段跟头尾一起下锅煸香,配葱姜去腥,等鱼骨上色发黄,加水煮沸以后转中火慢慢炖。出白汤的速度特别快,要浓郁鲜味足就往久了炖。

 

 

鱼汤炖好之后捞去鱼骨残渣,下点盐和白胡椒粉调味就足够,不用多加一味料,越简单味道越纯粹。再把鱼片下进去溜一圈,一变色立马关火,趁着热气冲入加了油条段跟皮蛋丁的大碗里。



最后缀些小葱、红椒装饰,白汤顶上一抹鲜红嫩绿,瞧一眼就是胃口大开的必然结果。

 

 

油条吸饱了鱼汤的鲜,皮蛋加深了汤底的香,脆软变鲜软,浓重变鲜醇,把单一的鱼鲜也变得多姿俏丽起来。口感丰富了两层,入口的享受又多两分,最后鲜鲜嫩嫩的鱼片收收尾,实在安逸得很呀~




鲈鱼肉片成片,留着鱼骨和头尾部分。



鱼片中加入1小勺盐,用手抓匀后精致30秒钟,再过清水洗净。这一步是为了让鱼片腌制入味,也去掉了表面的黏液,让鱼肉更白嫩。



准备一个炒锅倒油烧热,先放入大葱、姜片、小葱段爆香,下鱼骨、头尾炒到表面微黄,倒入温水大火烧开后转中火慢煮,煮到鱼汤色白浓郁。



煮好后滤掉里面的残渣,只留汤,调入1小勺盐,2克白胡椒粉,继续中火加热,放入鱼片烫熟。



准备一个大碗,放入切好的皮蛋块和油条段,倒入煮好的鱼汤、鱼片,最后点缀小葱花和小米椒碎。



鲜香浓郁,特别美味,一定要做来试试看呀。


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