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亲测:一颗杨梅几条虫?用盐水浸泡有用吗?

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亲测:一颗杨梅几条虫?用盐水浸泡有用吗?

丁香医生 丁香医生 06-12 12:37

讲一个恐怖故事:吃杨梅的时候最怕吃出几条虫子?


半条!


一年一度的杨梅季节到了!每到这个时候朋友圈炫杨梅的人此起彼伏,但同时怕虫党也出来呐喊了:


图片来源:微博


看来大家真的对杨梅里的虫子很感兴趣,这让丁香的小伙伴们也忍不住想一探究竟。


杨梅真的会有虫子吗?


在咨询了生物学、食品学专家后,我们接到一个令人难过的事实:杨梅的确容易有虫子。


这类虫子主要是各种果蝇的幼虫。大多数喜欢杨梅的果蝇都非常小,比如黑腹果蝇只有 2 到 3 毫米,跟芝麻粒大小差不多,比较无孔不入。


大家在生活中比较容易看到的小黑飞就是它的成虫形态,尤其是垃圾桶、水果店之类的地方。有时候垃圾倒得不够及时也能看到这类飞虫。


图片来源:教科书


杨梅上容易有虫的原因也比较简单:杨梅是日常水果中,果肉完全外露的一种,这给果蝇创造了极好的繁殖条件。而且果蝇极其喜欢成熟杨梅里的酵母。


但有虫不代表不能吃!


别被它们的外表给吓到了!它们虽然看起来和大家想象中的「蛆」很像,但其实这种虫子从小生长在杨梅果肉中,比较干净,不会传播疾病,更不会在人体内繁殖。


如果不小心吃进去,胃酸就能妥妥的杀死它们了。对于人体而言不过是荤素搭配的一餐而已。


不过咱后台也有不少读者说,虽然听说过很多次,但好像从来没见过。



我们也很好奇!


为了公费吃喝验证杨梅里到底有没有虫?有多少?每颗杨梅都会有吗……我们特意斥资做了个小实验来一探究竟。



冷链运输的杨梅

虫子可能会少一点


杨梅是一种很娇嫩的水果,需要冷藏运输尽快食用,否则很容易发酵发霉出现酒味。


我们从「小摊」和「冷链」两个途径分别采购了两份杨梅,想看看会不会有什么不同(样本较少,仅供参考)。


来自冷链渠道杨梅,看起来就很新鲜。我们采用了多种方式浸泡都没有出现小虫子:



来自小摊的杨梅,肉眼可见地不饱满,还能看到冒头的小虫子。



而用盐水浸泡半小时后,小伙伴们纷纷表示不太好了——两颗泡出了 11 条。



为什么同样是杨梅,结果却不一样呢?买到有虫的杨梅,是运气不好吗?


杨梅有没有虫,不是完全凭运气,种植、保鲜、销售,每个环节都可能决定杨梅与虫子的关系。


杨梅上要有虫子有 2 个条件:


条件 1:虫子在上面产卵了;

条件 2:合适的温度发育。


大多数影响杨梅的果蝇在 25°C 左右的环境里最活跃,温度低于 10°C 左右时,果蝇的卵会停止发育,5 度以下 12~24 小时就会被冻死。减少产卵条件,以及保持低温,就能一定量的减少杨梅虫。


优质的新鲜杨梅,其实是大概率能做到很少甚至没有果蝇的。


听说有人都开始摘小区里的杨梅了?劝你谨慎啊

图片来源:图虫创意


在种植环节,果蝇会严重影响杨梅的产量和品质。如果不进行防治,成熟杨梅的虫果率可以高达 60%~80%,平均每果含虫可达 27.6 头。


所以,从梅农开始就会想办法控制果蝇的数量,比如:给杨梅树套上防虫网罩,使用生物防治、清理落地果、对林间的果蝇进行诱杀等手段。


同时在运输的环节,如果一路都是冷链运输,包装又较为完善,就可以大大减少幼虫的滋生,这样直接到手的杨梅,可以做到「几乎没有果蝇幼虫」。


但如果上述环节不到位,或者到家或水果店后,储存环境适合繁殖,那果蝇依然会找上门,有多少就看杨梅自己的造化了......


换句话说,一个比较粗浅的判断:如果你买到的杨梅能泡出挺多果蝇幼虫,那它很可能已经不新鲜了。


实在担心,盐水泡泡吧


盐水浸泡虫子能爬出来的原理很简单——缺氧呀。虫子在水环境下没有了氧气,自然而然就都爬出来了。


一般来讲,盐水效果就挺好。而用盐水泡杨梅,还有一个好处是:可以让酸酸甜甜的杨梅,吃起来更甜更不涩口。


至于像用生面粉或者果蔬清洁粉、小苏打、酒精等来洗杨梅,其实没有特别的必要,反而会破坏杨梅的一些风味。


在我们的实测中,基本上 2 分钟左右,就有虫子开始往外钻,全部跑出来大概花了 28 分钟——如果比较膈应吃到虫子,那么可以用盐水泡够时间。




买回家的杨梅也别轻视,毕竟家也很可能成为果蝇的乐园(请回想一下厨余垃圾放一天后,打开袋子小虫乱飞的画面)。


诱人的杨梅,敞口放置 10 分钟后

小飞虫就来了

图片来源:自己拍的


如果一次性买的杨梅比较多,建议泡过之后,尽快放进冰箱。尽量不要敞口放在室外,不仅更容易吸引小飞虫过来产卵,也更容易变质。


总结下,降低吃到虫子概率的办法:


购买包装比较完整、通过冷链运输的杨梅

买回家冷藏,尽快食用,不要露天放置


温馨提醒,如果杨梅已经有明显的发酵味/酒精味,那咱还是……扔了吧。


杨梅季节到了,赶紧吃吧,很快就要下市了,且吃且珍惜。虫子怎么能阻挡爱吃杨梅的心呢——荤素搭配,吃得开心!


图片来源:微博热心网友


不会还有人不知道杨梅蘸酱油这种超级无敌的吃法吧!


原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/3uC3pEcpNPI3OwGfIP932Q

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