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经常吃泡面,到底有多不好?一文告诉你

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经常吃泡面,到底有多不好?一文告诉你

丁香医生 丁香医生 8天前 12:03

泡面这东西,仿佛充满了魔力。


但凡一段时间没吃,再想起来就会馋得不行。


撕开包装、倒入碗里、冲入热水……最快 3 分钟,你就能饱餐一顿。


然而,这一幕要是被老妈发现,你可能又会听到那句耳熟能详的话:


泡面是垃圾食品不要吃!


那么问题来了——


泡面究竟有多不好?


说到泡面,那就是有万般不好。例如,网上就有这么一个段子:




而在泡面的众多「危害」中,最广为人知、言之凿凿的还要数:吃一包方便面要解毒 32 小时。


据说,媒体工作者 Stefani Bardin 和肠胃病专家 Braden Kuo 合作进行了一个「实验」:让 2 名受试者分别吞下微型摄影胶囊,观察吃下去的方便面和手工拉面的消化情况。


结果是:32 小时后,手工拉面已经消化得差不多了,但方便面仍有残余。


图片来源:giphy.com


这个实验确实存在,然而它和上面的结论可以说毫无关系。


实验本身的目的,是为了观察「精加工食品」和「天然食物」在消化过程中的差别。为了证明天然食物更健康,实验本身和文案就带有一定的倾向性。


除此之外,更扯的是:


微型摄影胶囊的摄影时间通常不会超过 8 小时,压根观察不到 32 小时之后胃里的状况。


实验结果就更是错得离谱,事实是——2 小时内,方便面和手工拉面都已经被基本消化。


只不过吃方便面的那位受试者的肠壁皱褶中,存在星点的油脂、色素痕迹与方便面残渣。


图片来源:网络


泡面本身的名声就不太好,这个实验一出,结论不知为何就从「2 小时内,方便面已经被基本消化」变成了:


图片来源:网络


泡面并不是你想的那样


泡面可以说是人类食品加工史上的伟大发明。


它由华裔日本人安藤百福发明,最初的灵感据说来源于一种中国传统美食——伊面。


简单来说,最初的方便面,就是一份加了调味料包的油炸面条,而它的优势和劣势也来源于此:


  • 优势:油炸处理使面条脱水,更好保存不易变质,加水浸泡就能吃饱,很方便;

  • 劣势:就是一份油炸主食,营养成分和风味单一,能吃饱但不能吃好。


在物资不是那么丰富的年代,方便面的出现大大缓解了粮食存储的难题,让人们随时随地都能吃上一口热腾腾的面条,也成为了很多人印象中的「火车标配」。


直到现在,这份「方便」的优势依然很重要,比如救灾食物中就常有它的身影。


图片来源:知乎截图


但也就因为「方便」两个字,方便面背上了很多莫须有的「罪名」。


例如:保存期这么长,是不是加了大量防腐剂?为了保证冲泡出来的口味,添加了很多食品添加剂……


但其实,方便面没必要加防腐剂。耐保存、长时间不会腐坏,主要是因为油炸脱去了面饼中的水分,这不利于微生物生长繁殖。


而一长串的食品添加剂,都有着严格的使用条件,大多都是用来改进面条口感和颜值的。厂家用较低的成本,保证出品稳定和丰富的口味,反而代表着方便面这种工业食品的成熟工艺。


图片来源:作者拍的


当然,方便面的问题也很明显,那就是——营养成分单一。


没有蔬菜和肉类,方便面能提供的营养也就是碳水和油脂,以及少量的蛋白质。


热量高,缺乏膳食纤维与各种维生素,同时,为了口味,方便面的钠含量通常不低……这些都是方便面的硬伤。


「方便面」就好比「油炸馒头配咸菜」,一直吃方便面不健康,但天天吃油炸馒头配咸菜,也不行啊。


幸好,解决起来也不难:调料包减半,加几把蔬菜,打个蛋,甚至往里加点肉类和水产。


一碗美味且营养的泡面就诞生了。


图片来源:giphy.com


没有垃圾的食物,只有垃圾的吃法


那再回到最初的话题,方便面真的是「垃圾食品」吗?


答案是否定的。


从安全性上讲,方便面本身并没有什么问题;


从营养角度看,作为一份营养单一的主食,方便面确实不够健康均衡,但叫它「垃圾食品」就有点过分了。


任何一种在世界上被广泛食用和认可的食品,都在改善饥饿、减少营养不良方面,具有极其非凡的意义。


要知道,当今世界,全球仍有 7 亿人口连最基本的食物权都无法得到充分保障,近 1/3 人口遭受着不同形式的营养不良。


一份在我们看来毫不起眼的方便面,在忍受饥饿的人眼里,或许就是一顿美味的大餐。


图片来源:giphy.com



而且,随着大家对营养、美味、便捷的追求,现在的方便面也在不断升级迭代:


  • 非油炸方便面用高温烘烤代替了油炸脱水,避免了一次性摄入大量脂肪;

  • 豪华升级版的方便面里,加入了卤蛋、冻干肉、更丰富的蔬菜包;

  • 各种方便荞麦面、苦荞面等粗粮品种也纷纷上市……


方便面也在变得越来越健康,整个方便食品届亦是如此。


即食火锅、自热米饭……随着低温烘焙、冻干、真空等食品加工技术的进步,我们不再满足于「油炸」这样简单的处理方式,方便食品也有了越来越多美味又健康的选择。


图片来源:站酷海洛


食物是我们的朋友,提供营养和快乐,没有哪种食物应该被诋毁。


只是,在能吃饱的今天,我们都值得吃得更好。


下次记得加几把蔬菜、再打个蛋。


在繁忙的生活当中,花短暂的时间获得饱餐一顿的快乐。

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