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在河南宴席上吃到这道菜,就表示你现在可以滚了

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在河南宴席上吃到这道菜,就表示你现在可以滚了

beebee星球 beebee星球 5天前 11:03

蛋是飞禽世界里生命的起点,也是河南场面上饭局的终极。

 

不管大小宴席,见到鸡蛋汤上桌,就该自觉拎包走人,再不舍满桌琳琅也要离席。


没有规矩不成方圆,懂事的人在哪儿都受待见,看见这道菜,就知道主人准备送客了。



当地人都管这道汤叫滚蛋汤,一蛋两滚,既滚出了这道味美鲜香的好汤,也滚出了曲终人散的收场。

 

开门迎客茶,闭宴滚蛋汤,都是接人待客的礼数,这事不能反,客人进门就给端上一碗滚蛋汤,和进门就拦腿横打一棍没什么区别。



滚蛋汤是宴席最后一道菜,这道汤出现,通常意味宴席结束。

 

主家倒不会出来赶走客人,因为他们相信滚蛋汤的背书,默认所有人心知肚明,即便不懂这套讲究,听了名字也得品味七分。


这是典型的中国式的含蓄,不会让你难受,就算难受也会让你舒舒服服的难受,里子面子都有。



滚蛋汤上桌,客人喝走了汤,就只剩下滚蛋。

 

此刻语言已经失效,汤本身化成一行标语,氤氲的烟气刻着四个大字,慢走不送。

 

有些跑堂更为直白,上菜时大喊滚蛋汤来了,提醒那些准备打持久战的老席子们注意时间,此处已非久留之地,想要续摊另找地方。




大多客人见到滚蛋汤,只是象征性喝两口,以示收到信号,随后就撤。

 

当然,在胃经过宴席硬菜洗礼后,来碗透底的鸡蛋汤的确是不错的选择,能给吃撑的肚子继续呼吸的勇气。



面薄的客人更为决绝,看见滚蛋汤立马走人,并不是生气恼怒,仅仅只是懂得规矩,规矩就是不需要别人提点,依照流传的标准做出预期的反应。

 

退席离场,就是滚蛋汤最重要的规矩。

 

宴席的来由决定了桌上菜式,不管红白喜事还是欢度节日,点菜先取寓意,还未吃进肚里,嘴上却已讨到彩头。



中国的饭桌讲究先把人哄开心,再来考虑食物的味道,而开心往往体现在取名上。

 

但宴席再怎么丰富,总归是要散场,而滚蛋汤作为一种体面的劝退手段,适用于所有宴席。



戏台上最后一个节目为大轴,通常又叫送客戏,演员在台上弄点小活逗个乐子,观众在台下陆续离场,台上台下各自忙碌,都在玩一场名叫散场的游戏。

 

滚蛋汤无疑是河南宴席上的大轴菜,多年来稳坐劝退菜单上的头把交椅,在不厌其烦表现吉祥祝福的菜品名中实属清流。



热情好客的国度里,从没有一道菜是为了强调送客而存在,滚蛋汤的出现直接丰富了饭菜文化的交际辞典,扩展了宴席本身的语境,也传达了一层盛筵必散的哲理意味。

 

反过来也说明中华饭菜坤厚载物,尤其在命名上用心到极致,根本难以凭名字想象菜的模样,但见菜上桌后又能立即领会命名的用心。



滚蛋汤本是鸡蛋汤,因为煮汤时蛋液下锅无需搅动,直接在水里翻滚煮熟,所以用滚蛋戏称。

 

滚蛋汤冠绝河南宴席,不仅因为名称有劝退作用,首先它是一道汤,其次它是一道美味的汤。



蛋香化在汤里,丰富的配菜让口味螺旋上升。

 

掌勺师傅不同,开的配料方子也不一样,番茄木瓜金针菇打底,爱吃肉往里加些肉丁,不爱肉就换成千张。



现在的滚蛋汤大都味偏酸辣,黏齿留香骚弄味蕾,用于消化食物的血液重新活络起来,有了动力,离开时不会再因鼓囊的肚皮垂头丧气。

 

老式的滚蛋汤会加米酒,味型取甜,作为宴席朵颐鱼肉后的软甜点非常合适,比那些酒店套餐里不痛不痒的水果强了太多。



版本虽有差别,但口味却同样精彩,也许汤怎么做并非最重要,重要的是都得滚蛋。

 

有人甚至为了一口滚蛋汤而期待宴席,前面的菜随便吃两口,隆重留给品味滚蛋的时候,别人离场时开始认真喝汤,就像聚会不过是为了告别。



把一道劝人离席的汤做得美味,好比用糖果让人放弃甜食,喝汤的客人有时也闹不清,到底是催人离开,还是想让人坐稳了仔细品尝。

 

毕竟把汤做得难喝些,客人离席的速度也会更快些。

 

这里头有种难以辨析的绵缠关系,滚蛋汤上桌意味该散场了,而有人整场宴席都在期待最后一道汤,说不好是真的喜欢滚蛋汤,还是盼着宴席快点结束。



有机会去河南参加宴席,最后一道汤上桌,别着急走人显示自己内行,尝尝滚蛋的滋味。

 

然后,有多远,滚多远。

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