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螺的尾巴能不能吃?里面是黄还是粑粑?

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螺的尾巴能不能吃?里面是黄还是粑粑?

网易公开课 网易公开课 13天前 09:05

对于住在非沿海城市的人来说,鱼虾蟹贝往往就是大餐的标配了。


面对这些千姿百态的壳儿,“哪里能吃?”“怎么吃?”成了最常见的问题。


有不少朋友认为螺尾巴特别好吃,比如东风螺的“螺肝”就有“海中鹅肝”的美誉,许多人就奔着它尾巴去的。但是也有人觉得螺尾巴很脏,里面“都是屎”。


我们今天就来解答大家长久以来的疑问:螺的“尾巴”到底能不能吃?


博主翔翔大作战拽出来的螺尾巴|bilibili


有人认为能吃:尾巴里面是“黄”,味道最香,吃播博主甚至专挑此处来吃呢。


有人则认为不能吃:尾巴里面是屎,海螺的排泄物以及沙子杂质都混在里面,吃了还可能中毒。


那么今天我们就来看看螺“尾巴”的成分,从科学的角度分析一下它到底能不能吃。


1

“尾巴”里面有什么?  


人们所说的螺“尾巴”,一般是指除螺的头部、足部以外,蜷缩在螺壳内的软体部分。



Emmmm…...黑黑黄黄一坨,好像啥也看不出来,换一张解剖图看看:


螺类解剖图|njscuba.net


发现了吗,“尾巴”其实就是螺的内脏团(visceral mass)。里面包裹着螺的心、肾、胃、鳃、性腺、消化腺等器官。


螺类的排泄、生殖、消化及部分神经功能就是通过内脏团块来完成的。内脏团中占比最大是消化腺和性腺,也就是人们说的“黄”。


那么现在,我们的问题就转变为了——螺的内脏能不能吃?


首先回答一个千古难题:螺的贝壳是封闭的,它们要怎么拉屎?


仔细观察解剖图中螺的消化系统,食物从口进入,经过嗉囊、胃和肠道,到达肛门。肛门通向的地方并不是螺壳的尖尖,而是与外界相通的外套腔。


因此屎一拉出来,就通经由外套腔、排到外界水体里了。


所以理论上海螺“尾巴”里是没有屎的;换句话说,海螺的屁股长在口边上,屎不拉在“尾巴”里(但是不排除部分残留在外套腔里的可能。)


但这并不代表海螺“尾巴”就很干净了。虽然没有屎,但内脏里的脏东西也不少。比如泥巴、半消化产物、甚至是密密麻麻的小螺……


2

人吃什么取决于螺吃什么  


大部分螺类的食性较杂,啥都吃一点。


例如单齿螺以有机碎屑及少量的硅藻、绿藻为食;


田螺以水生植物嫩茎叶、微生物及有机碎屑为食;


鲍鱼以海带、龙须菜等大型海藻为食;


东风螺以鱼、虾、贝等为食;


一只蜗牛正在吃菜叶|nhm.org


在吞食的时候,除了食物本身,螺类也很容易将环境中的细菌杂质一并吞入体内。例如像田螺这种生活在泥质水底的螺类,消化道中就常有少量的泥沙。


因此,螺类和鸡鸭牛羊一样,肠道里也有许多“脏东西”。但螺的肠道太小了,我们吃螺的时候不可能像清理鸭肠一样拿出来冲洗,只能一口闷。


要想吃得干净点,唯一的方法就是把螺放在清水中(海水螺则放在盐水中)静养两天,让它排空肠道了。


3

吃大田螺,附赠一嘴小田螺  

不少人都有过这样的经历:嘬一口田螺,咀嚼后发现满嘴的“沙子”,吐出来一看,竟然是密密麻麻的小田螺,瞬间整个人都不好了。


辣炒田螺|pttnews.cc/d97a85666d


这其实是因为,田螺是螺类中少有的“卵胎生”动物,它的生殖方式非常特别。


“卵胎生”指的是体内受精后受精卵继续留在母体内“孵化”,直到胚胎发育完全才被排出体外,是动物进化过程中由卵生到胎生的一种过渡形式。现已知的卵胎生动物很少。


小田螺至少需要在母体内孕育数月,才能被生出来,因此在4-8月田螺的繁殖季,吃一嘴小田螺是常有的事。


不过田螺这种生殖方式属于个例,大部分螺类还是以卵生为主的。


卵生又可以分为体外受精与体内受精两种方式——较为原始的螺类(如原始腹足目的鲍鱼)为体外受精:


雌雄个体分别将卵子和精子喷射至大海中,精卵相遇全靠缘分。即体外受精、体外发育。


雌鲍正在向海水中喷射卵子|作者供图


其他较为进化的螺类(如前鳃亚纲的香螺)则为体内受精,又称“交尾”:


雄性的精子会进入雌性体内,并且与卵细胞发生受精作用,而后雌螺将受精卵排出体外。即体内受精、体外发育。


两只螺正在交尾|nationalgeographic.com


因此,大多数螺的仔螺都不会出现在“尾巴”里;常见食用螺中,“买一送百”的一般只出现在田螺身上。


4

小心,螺里有毒!  


人们担心螺类内脏的食用安全,主要是担心其中可能含有的“贝类毒素”。


包括麻痹性贝类毒素(PSP)、腹泻性贝类毒素(DSP)、神经性贝类毒素(NSP)和健忘性贝类毒素(ASP) 这四种贝毒。


贝毒具有毒性大、反应快的特点,即使高温烹煮也无法完全降解。


实际上,贝毒不是由贝类自己产生的,而是贝类通过摄食,将有毒藻类产生的毒素在体内累积、放大、转化而来的。


毒素一般累积于贝类的鳃、性腺、消化腺等内脏器官,足部之中含量较低。


织纹螺(Nassarius spp.)就是一种典型的有毒螺类。


2012年7月,温州等地发生多起因食用织纹螺引起的中毒事件,累计16个家庭的21名成员发病,其中1人死亡。


如今,虽然国家卫生部已明令禁止销售经营织纹螺,可食用织纹螺中毒的事件仍时有发生。


三种常见的有毒织纹螺,遇见了千万不能贪嘴|zjsczs.org


很多吃播博主在视频中教大家,吃螺之前要摘掉肝、苦胆。其实这类软体动物并没有肝脏、苦胆之类的部位,博主口中说的摘这个挤那个的其实是螺的消化系统和生殖腺。


螺类有毒是建立在它食用了大量有毒藻类的基础之上的,正规市场上售卖的螺类一般不会有这个问题,如果担心也可先去除内脏。


不过,对于某些冷水水域贝类(如蛾螺)来说,去除内脏也不是100%安全,因为它们唾液腺中含有有毒的四甲基铵类。因此,在食用这些螺时,更重要的是去除附着在螺肉前端的唾液腺。


若想规避风险,则去掉所有多余部分、只吃彻底煮熟的足部即可。


总结一下,螺类的“尾巴”是它的内脏团,包裹着各种内脏。


里面既有可以吃的“黄”,也有不能吃的脏东西,排出脏东西的办法是把螺放在清水中静养两天。


贝类的毒素大多累积在内脏部位,但正规市场售卖的螺一般也不会有食用安全问题,因此“螺尾巴爱好者”也不必太过担心。


特别在意安全性的朋友,可以去除内脏、只吃腹足,口感味道也不错。

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